Especialistas explican cómo identificar la carne equina y recuerdan que su comercialización interna no está autorizada. Insisten en comprar en establecimientos habilitados para garantizar la seguridad.
En el contexto del debate nacional sobre la comercialización de carne de burro como alternativa económica, desde San Juan se brindan precisiones sobre los riesgos de su consumo y las formas de identificarla. La carne equina se distingue de la vacuna por presentar un color rojo más oscuro, un sabor más dulce, una grasa de tono amarillento y una textura notablemente más fibrosa.
El secretario de Agricultura y Ganadería de la provincia, Miguel Moreno, recordó que en San Juan ya existen antecedentes negativos. Durante el 2025 se detectaron centros de faena clandestina de equinos, muchos de ellos animales robados. Por ello, la recomendación oficial es comprar únicamente en carnicerías habilitadas para garantizar la trazabilidad y la seguridad sanitaria.
En diálogo con el programa Jorge por la Mañana, Moreno explicó que, aunque en otras provincias existen frigoríficos autorizados para la exportación, el Código Alimentario Argentino no contempla la comercialización interna de carne de burro o caballo. «Estamos tratando de investigar cuál es el formato en el cual pretenden llevar adelante degustaciones en el sur», precisó el funcionario.
Para Moreno, la carne de burro difícilmente pueda competir con las opciones tradicionales como cerdo, pollo o vaca, debido a sus características y su dureza. «La carne de burro es más fibrosa porque el animal camina mucho; no es un producto que hoy pueda discutirle el poderío a la carne bovina», añadió.
La problemática también tiene un impacto en la seguridad rural. Recientemente, en el departamento de 25 de Mayo, se denunció el hallazgo de un burro desmembrado que había sido robado días atrás, lo que evidencia vínculos con el delito de abigeato. Ante este escenario, las autoridades insisten en que los consumidores deben exigir productos que provengan de establecimientos con control veterinario para evitar riesgos para la salud.