Según el informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los precios de los distintos cortes bovinos registraron un incremento del 4,5% en abril respecto de marzo. De esta manera, la variación interanual asciende al 279,1%.
De acuerdo al relevamiento, la inflación del mes fue mucho mayor para el pollo fresco que mostró una suba del 8,5%. No obstante en relación a abril de 2023, el aumento fue del 228,1%.
Por su parte, el precio del pechito de cerdo bajó un 0.2% con relación al mes anterior, presentando un incremento interanual del 254,4%.
En las carnicerías, el precio del producto vacuno tuvo un alza del 5,6% en el cuarto mes de 2024 y del 285,4% con respecto al mismo mes de 2023, muy cerca de la inflación general dada a conocer este martes 14 de mayor por el INDEC, de 289,4%. Mientras que en los supermercados la variación mensual fue del 2,2% y el ascenso respecto de abril de 2023 llegó al 265,9%.
Las principales alzas en precios promedio durante el mes de abril en el AMBA (Área Metropolitana de Buenos Aires) se dieron en el osobuco que trepó al 8,7%; la falda, con una suba del 8,4% y la picada común con el 7,4%. En tanto, los cortes con menores aumentos fueron la carnaza común, con el 0,6%; el vacío con el 1,9% y la colita de cuadril con el 2%.
De acuerdo al IPCVA, cortes como el peceto, promediando los $710 (+7,9%), el lomo, a $1660.5 (+17%), y la colita de cuadril,a $730 (8,3%) tienen un precio superior en supermercados. Por su parte, la falda tiene una diferencia de $1735.4 (+35,9%), la picada común $1334.2 (+29,2%), carnaza común $1355.9 (+23,8%) y el asado $603.7 (+8,6%) son más económicos en estos grandes comercios.
En los cortes más demandados, utilizados principalmente en la preparación de milanesas, la diferencia de precios se acerca a los $151.9 (+1,8%) en el caso de la nalga, siendo el precio más económico en el supermercado.
«Se puede ver que los precios en los supermercados son relativamente inferiores, con un kilo de carne promedio de supermercado se compra 0.95 kilos de carne promedio en las carnicerías», indicaron desde el IPCVA.
Las otras carnes tienen comportamientos similares: el pechito de cerdo $438.6 (+9,5%) y el pollo entero $484.7 (+9,5%) son más baratos en los supermercados.
El asado
En el mes de abril, el asado tuvo un precio relativamente superior al de pollo. Con un kilo de asado se pudieron comprar 2.8 kilos de pollo. «Al evaluar esa relación con el promedio general de los primeros cuatro meses del año se observa un leve aumento de la cantidad de pollo fresco comprado con un kilo se asado», contaron los técnicos del IPCVA. Pasó de 2.7 kilos a 3 kilos de pollo fresco con un kilo de asado, es decir, un 11.3% más.
En tanto, con el valor de un kilo de asado se pudo comprar 1.1 kilos de pechito de cerdo. Frente al promedio general del primer cuatrimestre, esto representa una variación negativa del 12.2%. «Se podían comprar 1.38 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado, mientras que en el corriente año se compran 1.21 kilos», señalaron desde el IPCVA.
Si se observan los precios en puntos de venta de barrios de distinto nivel socioeconómico, sorprende ver que en los del segmento alto la carne vacuna subió el 3.6%; en los comercios del nivel socioeconómico medio, un 4.6%; y en los del nivel bajo, un 4.8%.
Dentro del AMBA, en el sur del Gran Buenos Aires (GBA) la suba fue del 5,7%, en la ciudad de Buenos Aires, del 2,9%, en el norte de GBA del 3.9% y en el oeste del GBA 5.9%.
El precio de la media res en esta plaza muestra una variación del 4,9% con respecto al mes anterior y del 294,7% versus abril 2023.
En cuanto a las categorías de hacienda, la carne de novillito mostró aumentos del 4% en abril,la de novillo 4,2%, y la de vaquillona y ternera 6,5% 4. En promedio, el precio de la categoría liviana de consumo minorista tuvo un aumento del 4,7% en relación a marzo.
Rosario
Los precios minoristas promedio de la carne vacuna en esta plaza crecieron un 5.9% en abril con respecto a marzo y un 276.2% contra abril 2023.
El pollo fresco subió el 6,6%, con un aumento interanual del 218%. Por su parte, el precio del pechito de cerdo tuvo un aumento del 2,4% y acumuló un 239.6% interanual.
En Rosario, el precio de la media res se incrementó el 5,2% frente al mes anterior y un 287.8% versus abril de 2023.
Las mayores subas de precios en abril se dieron en la paleta (10,3%), la picada común (9,7%), el peceto (8,1%) y el osobuco (8,1%). En cambio Y las menores variaciones se observaron en el matambre (2,9%), el asado (3,7%) y la carnaza común (3,8%)
Córdoba
La carne vacuna tuvo una suba del 6,9% con respecto a marzo de 2024 en Córdoba durante el mes de abril, acumulando una inflación del 286% interanual.
En esa plaza, el pollo fresco aumentó el 10,2% con respecto al mes anterior y un 236% contra abril de 2023. En tanto, el pechito de cerdo registró una caída del 2% y un alza de 247% respectivamente.
Por su parte la media res aumentó un 10.5% respecto de marzo y un 294% versus abril de 2023.
Los cortes con mayores alzas en abril fueron la colita de cuadril (+10,7%), la picada especial (+10,1%) y el peceto (+9,3%). Y los que registraron las menores subas fueron el asado (3.6%), el matambre (2.9%) y la carnaza común (3.8%).