La merienda, ese ritual arraigado en la cultura argentina que marca la pausa de la tarde, ha evolucionado notablemente en la capital del país. Lejos de limitarse a un simple café con algo dulce, hoy constituye un horario gastronómico consolidado, con una oferta que abarca desde confiterías clásicas hasta conceptos de autor. En este contexto, el canal ElGourmet estrenará el programa «Meriendas de Buenos Aires», conducido por la chef Ximena Sáenz, quien recorrió la ciudad para armar una guía con 25 paradas infalibles.
Un ritual que se transforma
Para Sáenz, el significado de la merienda ha mutado con el tiempo. «En la infancia era un momento de calma, de descanso después del colegio», recuerda. En su rol actual de madre, ese instante adquirió otro valor: «Se convirtió en una excusa hermosa para compartir, para que mi hija me cuente su día». La cocinera destaca que, a nivel social, la merienda ganó un espacio propio, despegándose de su estructura rígida para volverse un encuentro extensible con familia o amigos.
Tres destinos para una experiencia completa
De su extensa lista, Sáenz eligió tres establecimientos que, a su criterio, ejemplifican la diversidad y calidad de la escena porteña. Cada uno representa una faceta distinta, pero todos comparten el compromiso con un producto destacado.
La Kitchen: lo clásico con onda
Con locales en Saavedra, Villa Ortúzar y Belgrano, este emprendimiento surgido durante la pandemia se ha convertido en referente de la pastelería moderna. «Me gusta su ambientación rupturista y pop, pero con productos de excelente calidad», explica Sáenz. En sus vitrinas brillan los laminados, siendo pioneros en revalorizar el fosforito. La chef recomienda especialmente su medialuna individual, notable por su tamaño, dorado a punto y el generoso aporte de manteca y almíbar. El lugar también ofrece tortas por porción y opciones saladas, consolidándose como una parada canchera y confiable.
Casa Cavia: elegancia y arte en Palermo
Ubicado en una casona de Palermo Chico, este restaurante se transforma en casa de té durante la tarde. «La primera vez que fui me fascinó el patio increíble, con plantas y una florería de fondo», relata la conductora, subrayando la importancia del entorno. A la atmósfera se suma el trabajo del pastelero Fabio, con propuestas como el «té para dos» que incluye scones, petits gâteaux y espumante. Sáenz sugiere probar la «Torta Bruce», un bizcochuelo húmedo de chocolate con marquise y dulce de leche que se volvió un clásico del lugar. «Aquí funciona mucho el cruce entre arte y gastronomía», concluye.
Alvear Palace Hotel: la tradición de lujo
Como tercera recomendación, Sáenz señala el emblemático hotel de Recoleta, un bastión de la merienda clásica y sofisticada. En el Lobby Bar, la experiencia trasciende lo gastronómico para sumergirse en la opulencia de una época dorada. La propuesta incluye una selección de infusiones de primer nivel, acompañadas de una torre de delicias que va desde finos sándwiches hasta miniaturas de pastelería francesa y medialunas recién horneadas. Es la opción ideal para quienes buscan revivir la ceremonia más tradicional de la tarde porteña, en un marco de excepción.
El programa «Meriendas de Buenos Aires» se emitirá a partir del martes 7 de abril, a las 18 horas, por la pantalla de ElGourmet, ofreciendo un recorrido completo por esta pasión argentina que renueva su vigencia.